地酒で日本一周	日本酒のうんちく
	通常に流通しているいわゆる普通の日本酒（清酒）の事を「普通酒」といいます。白米、米麹以外にも、醸造アルコール、糖類、酸味料(化学調味料)、酒かすなどの副材料を、米・米麹の量を超えない範囲で添加する事が許されています。 それ以外の日本酒を「特定名称酒」（白米の量に対する米麹の割合が15％以上の日本酒）といい、原料や精米歩合により「本醸造酒」「純米酒」「吟醸酒」に分類されます。 「本醸造酒」 精米歩合70％以下の白米、米麹、水と醸造アルコールで造った清酒の事。使用する米およそ10に対して、1の割合のアルコールを添加してもいいことになっています。そのままではアルコール度数が高いので、水で割ってある事が多いです。一般的に味は軽くなり、スッキリしたものになります。 「純米酒」 白米、米麹と水だけを原料として造った清酒の事。ただし、米麹の総重量が白米に対して15％以上なければ、純米酒とはいいません。一般的に、吟醸酒や本醸造酒に比べてコクがあり、蔵ごとの個性が強いといわれています。 「吟醸酒」 精米歩合60％以下の白米、米麹、水を原料として、吟味して造った清酒の事。低温で長時間かけて発酵させて造られます。最後に吟醸香を引き出すために、本醸造酒と同じく使用する米10に対して1の割合の醸造アルコールを添加します。華やかな香りが特徴です。 吟醸酒のうち、精米歩合60％以下の白米、米麹と水だけを原料として造られるのが「純米吟醸酒」といわれます。一般的に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りが特徴です。 また、精米歩合50％以下の白米、米麹と水を原料として、吟味して造られた清酒で、吟醸酒よりもさらに徹底して低温で長期発酵させたものを「大吟醸酒」といいます。最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もあります。フルーティーで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいが特徴です。 大吟醸のうち、精米歩合50％以下の白米、米麹、水だけを原料として造られたものが「純米大吟醸酒」といわれます。他の大吟醸酒に比べて穏やかな香りで味わい深いのが特徴です。 日本各地の地酒は、その地方で作られた米や、湧き水を使い、各地の蔵の独自の製法や職人の技術が生み出した銘酒です。そのお酒ができるまでの製造法や、その地方の風土、歴史などをふまえて飲むのもまた、味わい深いのではないでしょうか。	全国の地酒 ・北海道 ・青森県 ・秋田県 ・岩手県 ・山形県 ・宮城県 ・新潟県 ・福島県 ・群馬県 ・栃木県 ・茨城県 ・埼玉県 ・千葉県 ・東京都 ・神奈川県 ・静岡県 ・山梨県 ・長野県 ・富山県 ・石川県 ・福井県 ・岐阜県 ・愛知県 ・三重県 ・和歌山県 ・奈良県 ・大阪府 ・滋賀県 ・京都府 ・兵庫県 ・鳥取県 ・島根県 ・岡山県 ・広島県 ・山口県 ・香川県 ・徳島県 ・高知県 ・愛媛県 ・福岡県 ・佐賀県 ・長崎県 ・熊本県 ・大分県 ・宮崎県 ・鹿児島県 ・沖縄県