地酒で日本一周	ビールのうんちく
	製法 ビールの原料は大麦の麦芽です。大麦は発芽の時にアミラーゼという酵素を作ります。その働きにより種に貯えられていたデンプンが分解されて、麦芽糖になります。そして、ビール酵母が麦芽糖を発酵させてアルコールに変えます。 生ビール 昔、ビールは長期間保存すると細菌が発生するので熱処理をしていました。しかし、最近は衛生管理の技術が発達したため、熱処理などを行わず、生のまま供給される生ビールが普及しました。今、日本で飲まれているもののほとんどが生ビールで、熱処理されたビールは少なくなってきています。 「エール」と「ラガー」 ビールは醸造法と酵母の種類によって、上面発酵の「エール」と下面発酵の｢ラガー」に大別されます。 「エール」は、サッカロマイセス・セルビシエという出芽酵母を使い、常温で短時間で発酵させます。盛んに炭酸ガスを出すため、最終的に酵母が浮かび上面で層を作るために、上面発酵といわれます。上面発酵の方が醸造は簡単なので、昔はビールといえば「エール」が一般的でした。 複雑な香りと深いコクが特徴で、ペースエール、スタウト、アルトビール、ケルシュ、ヴァイツェンなどがあります。 「ラガー」は、サッカロマイセス・カールスベルゲンシスという酵母を使い、低温で長時間発酵させます。酵母が最終的に下層に沈むために、下層発酵といわれます。 「ラガー」は元々はバイエルン地方のローカルな、いわゆる地ビールでした。この地方のビール職人たちは、低温でも発酵する酵母の存在に気づき、秋の終わりにビールを洞窟の中で氷と一緒に貯蔵して、翌年の春に取り出すという特別なビールを造っていました。この貯蔵（ラガー）されたビールが「ラガービール」といわれ、冷蔵庫などが発明された19世紀以降に世界中に普及し、ビールの主流になりました。この製造法は大規模な設備が必要ですが、大量生産に向いており、現代における大ビールメーカーの主流となり、世界のビール生産量の大部分を占めています。 滑らかでマイルドな味が特徴で、苦味の効いたピルスナー、ボックなどがあります。 発泡酒と第三のビール 日本の酒税法の規定では、米やとうもろこしなど麦芽以外の原料を多く使用したものを「発泡酒」として区別しています。ビールと比べると税率が低く、販売価格も抑えられるので、90年代後半から広まりましたが、2003年の酒税法改正で増税され、各メーカーはより低税率で、低価格で販売できる麦芽を使わないビール風味の発泡アルコールを研究、開発しました。それは酒税法上、ビールにも発泡酒にも属さず、その他の雑酒やリキュール類に属するので、「第三のビール」と言われるようになりました。	全国の地酒 ・北海道 ・青森県 ・秋田県 ・岩手県 ・山形県 ・宮城県 ・新潟県 ・福島県 ・群馬県 ・栃木県 ・茨城県 ・埼玉県 ・千葉県 ・東京都 ・神奈川県 ・静岡県 ・山梨県 ・長野県 ・富山県 ・石川県 ・福井県 ・岐阜県 ・愛知県 ・三重県 ・和歌山県 ・奈良県 ・大阪府 ・滋賀県 ・京都府 ・兵庫県 ・鳥取県 ・島根県 ・岡山県 ・広島県 ・山口県 ・香川県 ・徳島県 ・高知県 ・愛媛県 ・福岡県 ・佐賀県 ・長崎県 ・熊本県 ・大分県 ・宮崎県 ・鹿児島県 ・沖縄県