地酒で日本一周	ワインのうんちく
	製法 ブドウの果実には天然の酵母菌が付いているので、果汁が外に出ると自然に発酵が始まります。そのため、酵母を加えずに発酵させる事も可能です。 日本国内で認められている製法としては、赤ワインはまずブドウの果実をつぶした後、果肉や皮の混ざったままの果汁を発酵層に移します。その時、雑菌の繁殖を抑えるために亜硫酸などの酸化防止剤を添加します。その後、乾燥酵母などの酵母菌を投入し、場合によってブドウ糖などが添加されます。そして温度を20℃〜30℃に保ち、数日間かけて発酵させ、液体成分を搾り出します。それを樽に入れてさらに発酵させ、数十日から数年の間熟成させます。この後、酸度を減らすために乳酸菌が投入される場合があります。 白ワインは、果実をつぶした後、皮を取り除きます。発酵は20℃以下の低温で行われ、赤ワインよりも長い時間行われます。そして、乳酸菌は通常、投入されません。その他の工程は赤ワインとほぼ同じです。 赤・白ともに、空気に触れると酸化して酸味が強すぎるワインになってしまうので、なるべく空気に触れないようにしなければなりません。日本で認められている酸化防止剤は、亜硫酸とピロ亜硫酸カリウムだけですが、南米などから輸入される物にはソルビン酸が多く添加されています。 白ワイン 白ブドウなど、主に色の薄い皮のブドウを原料とし、果汁のみで発酵させたもの。酸味の強い物は一般的に魚料理に合うとされています。 赤ワイン 主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を皮ごとアルコール発酵させます。この過程で皮に含まれる色素やタンニンが抽出され、渋みが加えられます。濃厚な風味の物は、一般的に肉料理に合うとされています。 ロゼ ロゼとはフランス語で「バラ色」の意味で、ピンクワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色のワインのこと。製法は、皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、赤、白、のブドウの混醸などがあり、味わいもさまざまです。	全国の地酒 ・北海道 ・青森県 ・秋田県 ・岩手県 ・山形県 ・宮城県 ・新潟県 ・福島県 ・群馬県 ・栃木県 ・茨城県 ・埼玉県 ・千葉県 ・東京都 ・神奈川県 ・静岡県 ・山梨県 ・長野県 ・富山県 ・石川県 ・福井県 ・岐阜県 ・愛知県 ・三重県 ・和歌山県 ・奈良県 ・大阪府 ・滋賀県 ・京都府 ・兵庫県 ・鳥取県 ・島根県 ・岡山県 ・広島県 ・山口県 ・香川県 ・徳島県 ・高知県 ・愛媛県 ・福岡県 ・佐賀県 ・長崎県 ・熊本県 ・大分県 ・宮崎県 ・鹿児島県 ・沖縄県