梅酒とは・・・
一般的に6月頃に収穫される青梅を、35〜40度程度のアルコール（ホワイトリカー、焼酎が一般的）で漬け込んだ、日本を代表する果実酒です。

夏の喉の渇きを止め、暑気払いや疲労回復に非常に良く、また体を温める作用があります。梅とアルコールの殺菌効果で、生水に少量落とすと毒消しにもなります。家庭でも簡単に作れることから、古来より民間の健康酒として親しまれています。

梅1ｋｇに対して、砂糖0.4〜1kg、酒1.8Ｌが一般的な割合です。

梅酒に使われる梅には、最高級梅とされる南高梅の他、古城、白加賀、鶯宿、豊後、竜峽小梅、林州、玉英、梅郷など、果肉が厚く種の小さい酸味高い品種が用いられます。 砂糖は一般的に氷砂糖が使用されますが、蜂蜜、黒糖、果糖なども使用されます。溶解が比較的おだやかな糖類の方が好ましいとされています。

アルコールはホワイトリカー（甲類焼酎）、ブランデーをベースにする事が多いですが、ジン、ウォッカ、ラム酒などのスピリッツや、日本酒、みりん、ワインなどの低アルコール度の酒で漬け込むこともあります。

ただし旨味を出すには長期の熟成が必要となるため、低アルコール度数の酒を使う場合は腐らないように注意する必要があります。一般的に（日本国内で）市販されている梅酒のアルコール度数は10-15度が多いです。

1年程度漬ければ飲めますが、長く漬ければ漬けるほどコクが出るため、10年を超えるものも存在します。その場合、梅は早めに取り出しても、入れたままでもよく、取り出した梅もおいしいです。

最近ではさまざまな果物による果実酒を作る家庭も多いですが、やはり梅酒は
一番人気を誇り、果実酒の王様といえると思います。